Faszination Kochen UG | Rezept - Filet vom Galloway Vert Pré

Filet vom Galloway Vert Pré

Fleisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (295)

1 Std.2 Min.   32 Min.   5  einfach 

Zubereitung
Als erstes Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen und mit Sahne aufgießen. Mindestens 10 Minuten kochen lassen und abschmecken.
Die Bohnen Putzen und einzeln im Salzwasser kochen und im Eiswasser abschrecken. Getrocknete Bohnen müssen am Vortag im kalten Wasser eingeweicht werden. Die Bohnen abtropfen lassen.
Das Filet parieren und in Portionen schneiden. Das Fleisch mit der 10 Sekunden-Regel scharf anbraten. D.h. das Filet in einer Pfanne mit etwas Öl braten. Dabei alle 10 Sekunden das Filet wenden bis die gewünschte Bräunung entstanden ist. as Fleisch auf ein Gitter im Ofen bei 85°C etwa 30 Minuten garen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. (30 Minuten - Medium-Rare)

Geräte

3 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   1 xGitter  ,   1 xBackofen  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xSieb  ,   2 xKochlöffel  ,   5 xHauptgangteller  ,   5 xHauptgangmesser  ,   5 xHauptganggabel    

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