Faszination Kochen UG | Rezept - Glacage (für Foie Gras)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese intensiv nach Trüffel-schmeckende Glacage für Foie Gras ist einfach traumhaft. Der Fleisch- und Trüffelgeschmack verfeinert die Foie Gras und gibt zusätzlich noch einen wunderbaren bernsteinfarbenen Glanz.



Foie_Gras_mit_Portweingelee

Glacage (für Foie Gras)

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(340)

2 Std.9 Min.   9 Min.   16  mittel 


Zutaten

100
ml
Trüffeljus
160
ml
Madeira
160
ml
Portwein rot
4.5
Bl.
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
61810
kCal
258613
kJ
Fett:
80
g
KH:
4146
g
Eiweiß:
950
g

Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Den Portwein und den Madeira separat auf ein Viertel einkochen. Die Jus, die Consommé, die Trüffeljus und die reduzierten Weine vermengen, die Gelatine darin auflösen und passieren.
Die Glacage auf Eis kaltrühren und die Praline damit glasieren.


Geräte

2 xTopf  Topf,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   2 xSchüssel  Schüssel,   1 xTeigschaber  Teigschaber,   1 xEis  Eis,   1 xSieb  Sieb  

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Balsamicodressing(Nuss) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Balsamicosauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Beurre Blanc Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Blutsauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Wildfond Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Chilli-Sesam-Sauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Sabayon Riesling Placeholder,    Orangenbutter Placeholder,    Sabayon Passionsfrucht Placeholder,    Orangen-Zitronengras-sauce Placeholder,    Balsamico-Karamellsauce Placeholder,    Sabayon Aprikosen Placeholder,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Glacage (für Foie Gras) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rotweinjus Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Cataplana Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Wildjus Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Taubenjus Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Glacage (dunkel) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Lammjus 2.Ansatz Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Lammjus 1.Ansatz Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rindersauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Chorizo-Öl Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Chorizo Schweinesauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Stopfleber-Rotweinsauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Sauce Riche Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Hühnerjus (dunkel) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Xanthana Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Kalbsjus 3.Ansatz Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Kalbsjus 2.Ansatz Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Kalbsjus 1.Ansatz Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rumcrème Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rosinen-Kapernsauce Placeholder,    Safransauce(Sud) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Sternanissauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rote Butter Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Trüffelsauce (Weiß) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Traubensauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Zitronengrassauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Currysauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Entensauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Honigsauce Placeholder,    Honigvinaigrette Placeholder,    Kalbsjus Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Karamell (salzig) Placeholder,    Karamellsauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Karottensauce Placeholder,    Madeirasauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Minzschaum Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Fischnage Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Nage Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Pfeffersauce Tasman Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Nage (Gemüse) Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Kürbis-Ingwer-Nage Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Trüffel-Hollandaise Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Hollandaise Foie_Gras_mit_Portweingelee,    geräucherte Erbsensauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Trüffelsabayone Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Rote-Beete-Reduktion Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Mangosauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Basilikumsauce(süß) Placeholder,    Kalbsfond Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Pilzjus Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Cranberrysauce Placeholder,    Tomatensauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Kaffeeschaum Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Dill-Senfsauce Foie_Gras_mit_Portweingelee,    Braune Grundsauce(veg.) Placeholder   



Kontakt

We love our Costumers!

Kontaktieren Sie uns.

Hamburg, Deutschland

Mannheim, Deutschland