Faszination Kochen UG | Rezept Glacage (für Foie Gras)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese intensiv nach Trüffel-schmeckende Glacage für Foie Gras ist einfach traumhaft. Der Fleisch- und Trüffelgeschmack verfeinert die Foie Gras und gibt zusätzlich noch einen wunderbaren bernsteinfarbenen Glanz.



Foie_Gras_mit_Portweingelee

Glacage (für Foie Gras)

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(81)

2 Std. 9 Min.   9 Min.   16  mittel 


Zutaten

100
ml
Trüffeljus
160
ml
Madeira
160
ml
Portwein rot
4.5
Bl.
Gelatine

Inhaltsstoff 100g

Energie:
61810
kCal
258613
kJ
Fett:
80
g
KH:
4146
g
Eiweiß:
950
g

Zubereitung
Die Gelatine im kalten Wasser quellen lassen. Den Portwein und den Madeira separat auf ein Viertel einkochen. Die Jus, die Consommé, die Trüffeljus und die reduzierten Weine vermengen, die Gelatine darin auflösen und passieren. Die Glacage auf Eis kaltrühren und die Praline damit glasieren.


Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   2 x Schüssel  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Eis  ,   1 x Sieb    

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