Faszination Kochen UG | Rezept - Crème Brulée Apfel

Crème Brulée Apfel

Crème  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (823)

3 Std.53 Min.   23 Min.   15  mittel  Vegetarisch 

Zubereitung
Die Sahne und den Zucker in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit einem Teil der heißen Flüssigkeit angleichen. Das angeglichene Eigelb unter ständigen Rühren in die Zuckersahne geben und zur Rose abziehen. Das Apfelpüree mit der Crème vermengen und ggf. mit Aromen verfeinern.
Die Apfelcrème in einen tiefen Teller oder Schale geben und bei 95°C im Backofen stocken lassen. Die gestockte Masse auskühlen lassen und deren Oberfläche trocken tupfen. Die Crème mit braunen Zucker berieseln und mit Hilfe eines Gasbrenner karamellisieren.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xSchneebesen  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xBackofen  ,   1 xSchälchen  ,   1 xBunsenbrenner    

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