Rezept Apfel Crème Brulée

Crème brûlée ist eine leckere Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Nachspeise serviert wird. Sie wird mit Orangenschale, Vanille, Zimt, Zitronenschale, Zitronengras, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Die Karamellkruste ist der besondere Kick der Crème.

Apfel Crème Brulée

Crème French

Eier Laktose Schwefel

★ ★ ★ ★ ★ (176)

3 Std. 53 Min. 23 Min. 15 mittel Vegetarisch

Zutaten

500

Apfelpüree

700

Sahne

Stk.

Eigelb

200

Zucker

brauner Zucker

Inhaltsstoff 100g

Energie:

271

kCal

1133

Fett:

KH:

Eiweiß:

Zubereitung
Die Sahne und den Zucker in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit einem Teil der heißen Flüssigkeit angleichen. Das angeglichene Eigelb unter ständigen Rühren in die Zuckersahne geben und zur Rose abziehen. Das Apfelpüree mit der Crème vermengen und ggf. mit Aromen verfeinern.
Die Apfelcrème in einen tiefen Teller oder Schale geben und bei 95°C im Backofen stocken lassen. Die gestockte Masse auskühlen lassen und deren Oberfläche trocken tupfen. Die Crème mit braunen Zucker berieseln und mit Hilfe eines Gasbrenner karamellisieren.

Geräte

1 x Topf , 1 x Herdplatte , 1 x Schneebesen , 1 x Teigschaber , 1 x Backofen , 1 x Schälchen , 1 x Bunsenbrenner