Faszination Kochen UG | Rezept - Trüffelessig(red.)

Trüffelessig(red.)

Konserven  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1013)

12 Std.50 Min.   20 Min.   97  einfach  Vegan 

Zubereitung
Den Trüffel putzen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Schalotten schälen, in Brunoise schneiden, anschwitzen und mit dem Trüffelessig ablöschen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit den Lorbeerblättern und mit dem Thymian zum Ansatz geben.
Den Ansatz auf die Hälfte reduzieren und den Knoblauch, Lorbeer und Thymian ausstechen. Den Trüffel in die Reduktion geben und vermengen. Den Essig auskühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf die Reduktion passieren und verwenden.

Geräte

2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   2 xTeigschaber  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser    

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