Rezept Glacage (dunkel)
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Diese klassische Methode Speisen mit einem intensivem Extrakt zu glasieren, ist nicht nur lecker sondern sieht auch sehr appetitlich aus. Im Gegensatz zur kalten Küche verwendet man hier eine Reduktion und keine Gelatine.
Glacage (dunkel)
Sauce French
25 Min. 15 Min. 43 mittel
Zutaten
50
25
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Butter im Topf aufschäumen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Kalbsjus dazugeben und aufkochen. Butter und Basilikum dazugeben und 3 Minuten ziehen lassen. Die Glace passieren und mit dem Mixer montieren.
Geräte
