Faszination Kochen UG | RezeptGlacage (dunkel)

Glacage (dunkel)

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (243)

25 Min.   15 Min.   43  mittel 

Zubereitung
Die Butter im Topf aufschäumen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Kalbsjus dazugeben und aufkochen. Butter und Basilikum dazugeben und 3 Minuten ziehen lassen.
Die Glace passieren und mit dem Mixer montieren.

Geräte

2 xTopf  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon ,    Balsamicodressing(Nuss) ,    Balsamicosauce ,    Beurre Blanc ,    Blutsauce ,    Wildfond ,    Chilli-Sesam-Sauce ,    Sabayon Riesling ,    Orangenbutter ,    Sabayon Passionsfrucht ,    Orangen-Zitronengras-sauce ,    Balsamico-Karamellsauce ,    Sabayon Aprikosen ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Glacage (für Foie Gras) ,    Rotweinjus ,    Cataplana ,    Wildjus ,    Taubenjus ,    Glacage (dunkel) ,    Lammjus 2.Ansatz ,    Lammjus 1.Ansatz ,    Rindersauce ,    Chorizo-Öl ,    Chorizo Schweinesauce ,    Stopfleber-Rotweinsauce ,    Sauce Riche ,    Hühnerjus (dunkel) ,    Xanthana ,    Kalbsjus 3.Ansatz ,    Kalbsjus 2.Ansatz ,    Kalbsjus 1.Ansatz ,    Rumcrème ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Safransauce(Sud) ,    Sternanissauce ,    Rote Butter ,    Trüffelsauce (Weiß) ,    Traubensauce ,    Zitronengrassauce ,    Currysauce ,    Entensauce ,    Honigsauce ,    Honigvinaigrette ,    Kalbsjus ,    Karamell (salzig) ,    Karamellsauce ,    Karottensauce ,    Madeirasauce ,    Minzschaum ,    Fischnage ,    Nage ,    Pfeffersauce Tasman ,    Nage (Gemüse) ,    Kürbis-Ingwer-Nage ,    Trüffel-Hollandaise ,    Hollandaise ,    geräucherte Erbsensauce ,    Trüffelsabayone ,    Rote-Beete-Reduktion ,    Mangosauce ,    Basilikumsauce(süß) ,    Kalbsfond ,    Pilzjus ,    Cranberrysauce ,    Tomatensauce ,    Kaffeeschaum ,    Dill-Senfsauce ,    Braune Grundsauce(veg.)