Faszination Kochen UG | Rezept Glacage (dunkel)

Glacage (dunkel)

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (78)

25 Min.   15 Min.   43  mittel 

Zubereitung
Die Butter im Topf aufschäumen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Kalbsjus dazugeben und aufkochen. Butter und Basilikum dazugeben und 3 Minuten ziehen lassen. Die Glace passieren und mit dem Mixer montieren.

Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb    

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