Faszination Kochen UG | Rezept Glacage (dunkel)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Diese klassische Methode Speisen mit einem intensivem Extrakt zu glasieren, ist nicht nur lecker sondern sieht auch sehr appetitlich aus. Im Gegensatz zur kalten Küche verwendet man hier eine Reduktion und keine Gelatine.



Wachtel_mit_Stopfleber_und_Portwein

Glacage (dunkel)

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel  

★ ★ ★ ★ ★ (65)

25 Min.   15 Min.   43  mittel 


Zutaten

250
g
Kalbsfond 🔗
50
g
Butter
25
g
Weißwein
 
250
g
Kalbsjus 3.Ansatz 🔗
 
etwas
Basilikum
etwas
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
145
kCal
603
kJ
Fett:
12
g
KH:
3
g
Eiweiß:
5
g

Zubereitung
Die Butter im Topf aufschäumen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Kalbsjus dazugeben und aufkochen. Butter und Basilikum dazugeben und 3 Minuten ziehen lassen. Die Glace passieren und mit dem Mixer montieren.


Geräte

2 x Topf  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Sieb    

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