Faszination Kochen UG | Rezept - Lammjus 1.Ansatz

Lammjus 1.Ansatz

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (2815)

15 Std.14 Min.   1 Std.14 Min.   173  schwer 

Zubereitung
Die Lammknochen klein hacken und bei 150°C im Backofen rösten. Das Fett wegschütten und die Schalotten schälen. Die Schalotten, die Champignons, und der Staudensellerie kleinschneiden und in einem großen Topf rösten. Die Tomaten filetieren zu dem Ansatz geben.
Den Ansatz nach und nach mit den Weinen ablöschen und mit dem kalten Kalbsjus 2.Ansatz auffüllen.
Den Fond langsam aufkochen und degraissieren. Den Fond auf 4 Litern reduzieren und die Kräuter und die Pfefferkörner dazugeben. Die Aromen 3 Minuten ziehen lassen und die Jus durch ein Strumpfsieb passieren. Die Jus abschmecken und kalt stellen.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xStrumpfsieb  ,   1 xEimer    

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