Faszination Kochen UG | Rezept Lammjus 1.Ansatz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Lammruecken_mediterran

Lammjus 1.Ansatz

Sauce  

Sellerie Schwefel

(38)

15 Std. 14 Min.   1 Std. 14 Min.   173  schwer 


Zutaten

5000

g
Lammknochen

1000

g
Schalotte

1000

g
Champignon

1000

g
Staudensellerie
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin
etwas
Schwarzer Pfeffer

10

Stk.
Tomate
 

750

ml
Weißwein

700

ml
Portwein rot

Inhaltsstoff 100g

Energie:
73
kCal
305
kJ
Fett:
1
g
KH:
4
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Die Lammknochen klein hacken und bei 150°C im Backofen rösten. Das Fett wegschütten und die Schalotten schälen. Die Schalotten, die Champignons, und der Staudensellerie kleinschneiden und in einem großen Topf rösten. Die Tomaten filetieren zu dem Ansatz geben.
Den Ansatz nach und nach mit den Weinen ablöschen und mit dem kalten Kalbsjus 2.Ansatz auffüllen.
Den Fond langsam aufkochen und degraissieren. Den Fond auf 4 Litern reduzieren und die Kräuter und die Pfefferkörner dazugeben. Die Aromen 3 Minuten ziehen lassen und die Jus durch ein Strumpfsieb passieren. Die Jus abschmecken und kalt stellen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer    



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