Faszination Kochen UG | Rezept Lammjus 1.Ansatz

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der erste Schritt für eine leckere Jus. Körper und Bindung werden durch das richtige Rösten der Knochen erzielt. Also nicht mit Material geizen. Ein gute Jus besteht aus Fleisch und nicht aus Gemüse.



Lammruecken_mediterran

Lammjus 1.Ansatz

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(77)

15 Std. 14 Min.   1 Std. 14 Min.   173  schwer 


Zutaten

5000
g
Lammknochen
1000
g
Schalotte
1000
g
Champignon
1000
g
Staudensellerie
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin
etwas
Schwarzer Pfeffer
10
Stk.
Tomate
 
750
ml
Weißwein
700
ml
Portwein rot

Inhaltsstoff 100g

Energie:
73
kCal
305
kJ
Fett:
1
g
KH:
4
g
Eiweiß:
4
g

Zubereitung
Die Lammknochen klein hacken und bei 150°C im Backofen rösten. Das Fett wegschütten und die Schalotten schälen. Die Schalotten, die Champignons, und der Staudensellerie kleinschneiden und in einem großen Topf rösten. Die Tomaten filetieren zu dem Ansatz geben.
Den Ansatz nach und nach mit den Weinen ablöschen und mit dem kalten Kalbsjus 2.Ansatz auffüllen.
Den Fond langsam aufkochen und degraissieren. Den Fond auf 4 Litern reduzieren und die Kräuter und die Pfefferkörner dazugeben. Die Aromen 3 Minuten ziehen lassen und die Jus durch ein Strumpfsieb passieren. Die Jus abschmecken und kalt stellen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Strumpfsieb  ,   1 x Eimer    

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