RezeptKrustentier-Essenz
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Die leckerste Essenz, die ich je genießen durfte. Auch als Gelee unschlagbar. Die Zugabe von Bouillon boostet den Geschmack auf eine ganz andere Ebene. In der Essenz schmeckt man kein Rind sonder nur Krustentier aber sehr intensiv. Der Safran gibt nicht nur eine schöne Farbe sonder unterstützt zusätzlich den Krustentier-Geschmack. Meine Empfehlung.
Krustentier-Essenz
Krustentiere French
1 Std.16 Min. 16 Min. 64 mittel
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Den Fenchel, den Staudensellerie und die Champignons klein schneiden und hell anschwitzen. Die Tomaten mit dem Tomatenmark anschwitzen und sämig einkochen.
Die Krustentierkarkassen im Backofen scharf anrösten und mit Gewürzsalz vermengen. Wiederholt im Backofen rösten bis sich die Aromen entfallten haben.
Die Karkasse und die Tomaten zum Ansatz geben, vermengen und mit Cognac flambieren. Mit den Weinen ablöschen und mit den Fonds auffüllen. Den Sud aufstoßen lassen und degraissieren. Den Safran dazugeben und für 2-3 Stunden köcheln lassen.
Geräte
1 xKochmesser 
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