Faszination Kochen UG | Rezept - Seeteufel gebraten in groben Senf mit Tomate und Polenta

Seeteufel gebraten in groben Senf mit Tomate und Polenta

Fisch  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (387)

1 Std.32 Min.   32 Min.   6  einfach 

Zubereitung
Den Seeteufel von der ersten haut befreien und vom Knochen schneiden. Die weiteren Häute entfernen, so dass das Filet weiß ist. Den Fisch in Portionen schneiden.
Für die Polenta Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Salz zugeben und den Maisgrieß langsam einrühren. Die Polenta, bei schwacher Hitze, 10 Minuten köcheln und dann 15 Minuten ziehen lassen. Eine Flocke Butter hinzugeben und abschmecken.
Von den Kirschtomaten den Strunk entfernen und quer halbieren. Die Tomaten in etwas Olivenöl anschwitzen und mit Puderzucker und Salz würzen. Den Estragon zupfen und hacken. Nage erwärmen und aufschäumen.
Den Fisch würzen und mehlieren. Die Medaillons in einer Pfanne mit Öl braten bis sie goldgelb sind. Ein Löffel Butter hinzugeben und arosieren. Senf und Jus hinzugeben und den Fisch glasieren. Estragon hinzugeben.
In der Mitte des Tellers die Polenta ausbreiten. Dann das Medaillon darauf setzen und Kräuter darüber geben. Die Tomaten ringsherum verteilen und mit Schaum napieren.

Geräte

1 xPfanne  ,   1 xTopf  ,   2 xStieltopf  ,   4 xHerdplatte  ,   3 xLöffel  ,   6 xVorspeisengabel  ,   6 xVorspeisenmesser  ,   6 xVorspeisenteller    

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