Faszination Kochen UG | Rezept Stopfleber-Rotweinsauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker der Wildsaucen. Eine Sauce, die mit leckerer Stopfleber gebunden wird. Die Foie Gras verleiht der Sauce ein unglaublichen crèmigen Körper. Sie ist noch crèmiger als eine Buttersauce. Der Wein und die Gewürze tun ihren Teil dazu.



Rehruecken_mit_Jus

Stopfleber-Rotweinsauce

Sauce  French

Sellerie Schwefel

(53)

6 Std. 47 Min.   47 Min.   66  schwer 


Zutaten

250
g
Wildparüren
250
g
Schalotte
100
g
Champignon
 
2
El
Schwarzer Pfeffer
100
ml
Sonnenblumenöl
 
etwas
Wacholder
etwas
Thymian
etwas
Rosmarin
etwas
Brandy
200
g
Rotwein
200
g
Portwein rot
3000
ml
 
200
g
Rotwein
200
g
Portwein rot
250
g
Schalotte
 

Inhaltsstoff 100g

Energie:
159
kCal
664
kJ
Fett:
3
g
KH:
9
g
Eiweiß:
7
g

Zubereitung
Die Pfefferkörner im Öl mixen, erwärmen und passieren. Die Schalotten schälen und zusammen mit den Champignon kleinschneiden. Die Wildparüren kleinschneiden. Die Parüren im Topf rösten, das Mire Poix dazugeben und mit den Parüren anschwitzen. Den ausgelassenen Pfeffer und die Aromen dazugeben und mit dem Brandy flambieren. Den Rotweine und den Portwein dazugeben und reduzieren. Den Ansatz mit der Jus auffüllen und auf gewünschte Stärke(650ml) reduzieren.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem separaten Topf den Port- und den Rotwein mit den Würfeln einkochen.
Die Jus passieren und mit der Gänsestopfleberparfait und den Rotweinschalotten mixen.


Geräte

1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   4 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Stabmixer  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Strumpfsieb    

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