Faszination Kochen UG | Rezept - Stopfleber-Rotweinsauce

Stopfleber-Rotweinsauce

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1390)

6 Std.47 Min.   47 Min.   66  schwer 

Zubereitung
Die Pfefferkörner im Öl mixen, erwärmen und passieren. Die Schalotten schälen und zusammen mit den Champignon kleinschneiden. Die Wildparüren kleinschneiden. Die Parüren im Topf rösten, das Mire Poix dazugeben und mit den Parüren anschwitzen. Den ausgelassenen Pfeffer und die Aromen dazugeben und mit dem Brandy flambieren. Den Rotweine und den Portwein dazugeben und reduzieren. Den Ansatz mit der Jus auffüllen und auf gewünschte Stärke(650ml) reduzieren.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem separaten Topf den Port- und den Rotwein mit den Würfeln einkochen.
Die Jus passieren und mit der Gänsestopfleberparfait und den Rotweinschalotten mixen.

Geräte

1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   4 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xStabmixer  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xStrumpfsieb    

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