Faszination Kochen UG | Rezept Essig-Reduktion

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das Fundament jeglicher Hollandaise. Echte Hollandaise ist einfach unschlagbar. Es kommt bei der Reduktion auf das Timing an. Sind die Aromaten zu kurz in der Reduktion schmeckt es flach, werden sie zu lange mit gekocht ist es viel zu stark.



Kaisergranat_mit_Sabayon

Essig-Reduktion

Konserven  French

Laktose Sellerie Schwefel

(95)

33 Min.   13 Min.   31  einfach 


Zutaten

10
Stk.
Schalotte
4
g
Schwarzer Pfeffer
200
ml
Sherryessig
etwas
Thymian

Inhaltsstoff 100g

Energie:
47
kCal
193
kJ
Fett:
15
g
KH:
9
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen, klein schneiden, anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Den Sherryessig einkochen und mit den Fond auffüllen. Den Fond zur Hälfte einkochen und die Aromen dazugeben. Die Aromen min. 3 Minuten ziehen lassen und passieren.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sieb    

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