RezeptEssig-Reduktion
REZEPT
Super erklärt & lecker...!
Das Fundament jeglicher Hollandaise. Echte Hollandaise ist einfach unschlagbar. Es kommt bei der Reduktion auf das Timing an. Sind die Aromaten zu kurz in der Reduktion schmeckt es flach, werden sie zu lange mit gekocht ist es viel zu stark.
Essig-Reduktion
Konserven French
33 Min. 13 Min. 31 einfach
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Schalotten schälen, klein schneiden, anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Den Sherryessig einkochen und mit den Fond auffüllen. Den Fond zur Hälfte einkochen und die Aromen dazugeben.
Die Aromen min. 3 Minuten ziehen lassen und passieren. Die Reduktion luftdicht verpacken und kalt stellen.
Geräte
1 xTopf 
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