Faszination Kochen UG | Rezept Kartoffelgallette mit grüner Mandel, Zucchini und Parmesan

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Dieses leckere vegetarische Gericht ist eine gelungene Abwechslung im Bereich Zucchini. Die Kombination aus Zucchini, Kartoffel, Mandel und Parmesan ist unschlagbar.



Kartoffelgallette_mit_gruener_Mandel_Zucchini_und_Parmesan

Kartoffelgallette mit grüner Mandel, Zucchini und Parmesan

Hauptgang  Italian

Soja Laktose Sellerie Schwefel

(20)

2 Std.   50 Min.   10  einfach  Vegetarisch 


Zutaten

3000

g
Kartoffel
Etwas
Öl

10

Stk.
Zucchini
Etwas
Salz
Etwas
Schwarzer Pfeffer
Etwas
Balsamico Bianco
Etwas
Puderzucker
Etwas
Olivenöl
 

500

ml
Sojasahne

50

ml
Himbeeressig

300

g
Mandeln(blanchiert)
Etwas
Salz
Etwas
Schwarzer Pfeffer
 

200

g
Parmesan

Inhaltsstoff 100g

Energie:
599710
kCal
2509186
kJ
Fett:
37256
g
KH:
42888
g
Eiweiß:
21346
g

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, im Wasser blanchieren und in eine Schüssel raspeln. Die Raspel abschmecken und in die eingeölten Zylinder drücken. Die entstandenen Taler bei 250°C im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Die Zucchini in dicke Spalten schneiden und marinieren. Die Mandeln grob hacken, den Himbeeressig reduzieren und mit dem Fond auffüllen. Den Fond einkochen und die Sahne, Mandel und Würze hinzugeben. Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Die Zucchini zügig in der Schüssel erwärmen und mit der Sauce übergießen. Den Kartoffeltaler zentral auf den Teller legen und das Ragout darüber napieren. Mit Parmesan bestreuen und mit etwas Zitronenöl beträufeln.


Geräte

1 x Backofen  ,   1 x Backblech  ,   1 x Zylinderbackform  ,   1 x Pinsel  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sparschäler  ,   2 x Herdplatte  ,   2 x Topf  ,   2 x Schüssel  ,   2 x Löffel  ,   1 x Raspel  ,   1 x Hauptganggabel  ,   1 x Hauptgangmesser  ,   1 x Hauptgangteller    



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