Faszination Kochen UG | Rezept - Kartoffelgallette mit grüner Mandel, Zucchini und Parmesan

Kartoffelgallette mit grüner Mandel, Zucchini und Parmesan

Gemüse  Italian

 

★ ★ ★ ★ ★ (620)

2 Std.   50 Min.   10  einfach  Vegetarisch 

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, im Wasser blanchieren und in eine Schüssel raspeln. Die Raspel abschmecken und in die eingeölten Zylinder drücken. Die entstandenen Taler bei 250°C im vorgeheizten Backofen goldgelb backen.
Die Zucchini in dicke Spalten schneiden und marinieren. Die Mandeln grob hacken, den Himbeeressig reduzieren und mit dem Fond auffüllen. Den Fond einkochen und die Sahne, Mandel und Würze hinzugeben.
Den Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Die Zucchini zügig in der Schüssel erwärmen und mit der Sauce übergießen. Den Kartoffeltaler zentral auf den Teller legen und das Ragout darüber napieren. Mit Parmesan bestreuen und mit etwas Zitronenöl beträufeln.

Geräte

1 xBackofen  ,   1 xBackblech  ,   1 xZylinderbackform  ,   1 xPinsel  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSparschäler  ,   2 xHerdplatte  ,   2 xTopf  ,   2 xSchüssel  ,   2 xLöffel  ,   1 xRaspel  ,   1 xHauptganggabel  ,   1 xHauptgangmesser  ,   1 xHauptgangteller    

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