Faszination Kochen UG | Rezept Seeteufel in Olivenpulver gebraten mit Aprikose

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein genial leichtes Fischgericht für den Sommer. Die feine Olive dringt in den Seeteufel ein und aromatisiert diesen. Die Kombination aus Aprikose, kalter Tomate und Olive ist unvergleichlich lecker.



Seeteufel_Olive_Aprikose

Seeteufel in Olivenpulver gebraten mit Aprikose

Fisch  Spanish

Gluten Eier Laktose Sellerie Fisch

(9)

4 Std. 37 Min.   1 Std. 7 Min.   13  mittel 


Zutaten

1
Stk.
Seeteufel
500
g
Olive(schwarz)
 
200
g
Aprikose
50
g
Zucker
 
400
g
Crème Fraîche
20
g
Schnittlauch
 
20
g
Dill
40
g
Kerbel
0.5
Stk.
Frisée
 
etwas
Salz
etwas
Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:
1337
kCal
5591
kJ
Fett:
101
g
KH:
14
g
Eiweiß:
135
g

Zubereitung
Das Toastbrot einfrieren, dünn in der Aufschnittmaschine aufschneiden und ausstechen. Die Scheiben auf eine Silikonmatte legen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit einer weiteren Silikonmatte beschweren . Den Toast bei 160°C im Backofen goldbraun backen. Die Kräuter und Salat waschen, schleudern und fein zupfen. Die Lotte filetieren, in dem Olivenpulver rollen und in Frischhaltefolie einrollen. Die Aprikose waschen, entkernen und in einem Topf mit dem Zucker verkochen. Das Püree mixen und passieren. Für die kalte Sauce Essenz und Crème Fraîche mixen und abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden und in die Sauce geben.
Den Seeteufel in der Olivenkruste scharf in der Pfanne anbraten und ggf. im Ofen fertiggaren. Die Tomatensauce in den Teller geben und den Salat anmachen. Die Lotte in Portionen schneiden und in die Sauce drappiern. Die Aprikosensauce über den Seeteufel geben, den Brotchip auf dem Fisch legen und etwas Salat darauf setzen.


Geräte

1 x Pfanne  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Backofen  ,   2 x Silpat  ,   1 x Backblech  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Mixer  ,   1 x Becher  ,   1 x Aufschnittmaschine  ,   1 x Backpapier  ,   1 x Schüssel    

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