Faszination Kochen UG | Rezept - Seeteufel in Olivenpulver gebraten mit Aprikose

Seeteufel in Olivenpulver gebraten mit Aprikose

Fisch  Spanish

 

★ ★ ★ ★ ★ (620)

4 Std.37 Min.   1 Std.7 Min.   13  mittel 

Zubereitung
Das Toastbrot einfrieren, dünn in der Aufschnittmaschine aufschneiden und ausstechen. Die Scheiben auf eine Silikonmatte legen, leicht mit Olivenöl bestreichen und mit einer weiteren Silikonmatte beschweren . Den Toast bei 160°C im Backofen goldbraun backen. Die Kräuter und Salat waschen, schleudern und fein zupfen. Die Lotte filetieren, in dem Olivenpulver rollen und in Frischhaltefolie einrollen. Die Aprikose waschen, entkernen und in einem Topf mit dem Zucker verkochen. Das Püree mixen und passieren. Für die kalte Sauce Essenz und Crème Fraîche mixen und abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden und in die Sauce geben.
Den Seeteufel in der Olivenkruste scharf in der Pfanne anbraten und ggf. im Ofen fertiggaren. Die Tomatensauce in den Teller geben und den Salat anmachen. Die Lotte in Portionen schneiden und in die Sauce drappiern. Die Aprikosensauce über den Seeteufel geben, den Brotchip auf dem Fisch legen und etwas Salat darauf setzen.

Geräte

1 xPfanne  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   2 xSilpat  ,   1 xBackblech  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xMixer  ,   1 xBecher  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   1 xBackpapier  ,   1 xSchüssel    

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