Faszination Kochen UG | Rezept - Filet Wellington

Filet Wellington

Fleisch  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (1320)

2 Std.34 Min.   1 Std.4 Min.   7  schwer 

Zubereitung
Das Filet parieren und in der Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Das Filet in Klarsichtfolie rund einpacken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Steinpilze in wenig Wasser einlegen, ausdrücken und klein hacken. Schalotten schälen und in fein Brunoise schneiden. Pilze putzen und hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, dann die Pilze dazugeben dünsten und den Steinpilzfond nach und nach dazugeben, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Madeira sowie Sahne dazugeben und langsam einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Petersilie hacken unter die Masse ziehen.
Den Blätterteig ausrollen und kaltstellen. Die Pilzmasse 2mm auf den Blätterteig streichen und wieder kaltstellen. Das kalte Rinderfilet auspacken, trocken tupfen und in den Teig rollen. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Wasser verwenden. Die Blätterschnittpunkte mit Ei-Wasser bestreichen und fest verkleben. Die Oberfläche bestreichen und mit einem Messer verzieren.
Das Paket im Backofen bei 180°C 15 Minuten backen und danach 80°C fertig garen. Wenn das Fleisch 50°C Kerntemperatur erreicht hat, wird es aus dem Ofen genommen und muss rasten. Die Sauce erwärmen und bei etwa 55°C Kerntemperatur wird das Fleisch aufgeschnitten. Die Sauce im Teller anrichten und das Medaillon darauf legen.

Geräte

1 xHerdplatte  ,   1 xPfanne  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   1 xKühlschrank  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xBackofen  ,   1 xNudelholz  ,   1 xBackblech  ,   1 xPinsel  ,   1 xBackpapier    

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