Faszination Kochen UG | Rezept Sauce Riche

REZEPT

Super erklärt & lecker...!



Emince_vom_Reh_mit_Stopfleber

Sauce Riche

Sauce  

Laktose Sellerie Schwefel

(57)

2 Std. 29 Min.   29 Min.   35  mittel 


Zutaten

250

g
Champignon

10

g
Gänsestopfleber
 

100

g
Schalotte
etwas
Schwarzer Pfeffer

150

g
Brandy
 

300

g
Gänsestopfleber
 

300

g
Trüffeljus
 

200

ml
Sahne

100

ml
Crème Fraîche

Inhaltsstoff 100g

Energie:
165
kCal
688
kJ
Fett:
43
g
KH:
6
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Die Champignons ohne Fett quietschend anschwitzen und die Stopfleber dazugeben. Der Ansatz soll stark anschwitzen. Die Schalotten dazugeben, kurz anschwitzen und mit Brandy flambieren. Die Stoffleber separat scharf anbraten und mit dem eigene Fett zum Ansatz geben. Den Ansatz mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Trüffeljus, die Sahne, Crème Frâche und das Parfait dazugeben, mixen und durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

3 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Strumpfsieb    



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