Faszination Kochen UG | Rezept - Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat

Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat

Kalte Vorspeise  Irish

 

★ ★ ★ ★ ★ (662)

6 Std.48 Min.   33 Min.   10  mittel 

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, straff in Klarsichtfolie wickeln, wie eine Wurst, und einfrieren. Das Baguette in Folie einwickeln und einfrieren.
Das Carpaccio auspacken und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Das Carpaccio großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie einpacken.
Den Teller mit der Schalotten-Vinaigrette beträufeln, das eingeforenen Filet auf der Aufschnittmaschine aufschneiden und die Scheiben auf dem Teller legen.
Auf die Scheiben noch ein wenig Vinaigrette verteilen und den Kaviar auf verteilen. Das Baguette mit der Aufschnittmaschine aufschneiden und der Pfanne knusprig braten.
Ein Topf mit Wasser aufstelle, mit Essig und Salz kräftig würzen und zum Kochen bringen. Die Wachteleier im Süd wachsweich kochen und im Eiswasser abschrecken. Die Eier schälen und den Fuß abschneiden.
Die Kräuter waschen, zupfen und fein zupfen. Der Salat mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und auf dem Carpaccio verteilen. Das Wachtelei und den Chip auf dem Teller drapieren und servieren.

Geräte

1 xPfanne  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xKlarsichtfolie  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   2 xLöffel    

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