Faszination Kochen UG | RezeptCarpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ein wunderbares Sommergericht, kühl, frisch und Herzhaft. Ein hauch von nichts. Carpaccio, hauchdünne Scheiben vom feinen Rinderfilet, ist benannt nach einem italienischen Künstler. Diese Variante, scharf angebraten und mit Kaviar schmeckt besonders intensiv. Der Kräutersalat mit seiner würzigen Note ist perfekt zum Carpaccio.



Rindercarpaccio_Kaviar_Kraeuter

Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat

Kalte Vorspeise  Irish

Eier Schwefel

(64)

6 Std.48 Min.   33 Min.   10  mittel 


Zutaten

800
g
Rinderfilet
100
g
Petersilie
100
g
Kerbel
100
g
Dill
100
g
Gartenkresse
10
Stk.
Wachtelei
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Olivenöl

Inhaltsstoff 100g

Energie:
160
kCal
669
kJ
Fett:
6
g
KH:
3
g
Eiweiß:
20
g

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, straff in Klarsichtfolie wickeln, wie eine Wurst, und einfrieren. Das Baguette in Folie einwickeln und einfrieren.
Das Carpaccio auspacken und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Das Carpaccio großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in Folie einpacken.
Den Teller mit der Schalotten-Vinaigrette beträufeln, das eingeforenen Filet auf der Aufschnittmaschine aufschneiden und die Scheiben auf dem Teller legen.
Auf die Scheiben noch ein wenig Vinaigrette verteilen und den Kaviar auf verteilen. Das Baguette mit der Aufschnittmaschine aufschneiden und der Pfanne knusprig braten.
Ein Topf mit Wasser aufstelle, mit Essig und Salz kräftig würzen und zum Kochen bringen. Die Wachteleier im Süd wachsweich kochen und im Eiswasser abschrecken. Die Eier schälen und den Fuß abschneiden.
Die Kräuter waschen, zupfen und fein zupfen. Der Salat mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und auf dem Carpaccio verteilen. Das Wachtelei und den Chip auf dem Teller drapieren und servieren.


Geräte

1 xPfanne  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xKlarsichtfolie  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   2 xLöffel    

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