Faszination Kochen UG | Rezept - Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill

Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill

Kalte Vorspeise  Italian

 

★ ★ ★ ★ ★ (226)

6 Std.38 Min.   38 Min.   11  einfach 

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, straff in Klarsichtfolie wickeln, wie eine Wurst, und einfrieren.
Den Senf in eine Schüsselgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Senf sehr fest und bröckelig, etwas Essig hinzufügen. Das Öl langsam unter ständigen Rühren in den Senf einfließen lassen. Die entstandene Emulsion abschmecken und kalt stellen.
Die Soleier aus dem Würzfond nehmen und abtrocknen. Auf einer groben Reibe die Eier reiben und anschließend locker vermengen.
Den Dill im Küchenpapier abtrocknen und fein Schneiden, nicht hacken.
Den Teller mit etwas gutem Öl betreufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das eingeforene Filet auf der Aufschnittmaschine aufschneiden und die Scheiben auf dem Teller legen. Das Carpaccio nur leicht würzen.
Die Kompliments auf dem Carpaccio verteilen. Erst die geriebenen Eier, dann den Senf und zum Schluss etwas Dill über alles rieseln lassen.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xAufschnittmaschine  ,   1 xFrischhaltefolie  ,   1 xSchüssel  ,   1 xSchneebesen  ,   11 xVorspeisenteller  ,   11 xVorspeisengabel  ,   11 xVorspeisenmesser    

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