Faszination Kochen UG | RezeptCarpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Nordische Klassiker gepaart mit dem Italienischen. Saure Eier, Fleisch und Kräuter ist bei uns im Norden eine leckere Kombination. Aber auch als Carpaccio mit rohem Fleisch ist es fantastisch.



Carpaccio_Rind_Ei_Dill

Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill

Kalte Vorspeise  Italian

Eier Senf Schwefel

(64)

6 Std.38 Min.   38 Min.   11  einfach 


Zutaten

800
g
Rinderfilet
100
g
Dill
100
g
Senf
50
g
Öl
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer
240
g

Inhaltsstoff 100g

Energie:
203
kCal
848
kJ
Fett:
10
g
KH:
6
g
Eiweiß:
22
g

Zubereitung
Das Rinderfilet parieren, straff in Klarsichtfolie wickeln, wie eine Wurst, und einfrieren.
Den Senf in eine Schüsselgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist der Senf sehr fest und bröckelig, etwas Essig hinzufügen. Das Öl langsam unter ständigen Rühren in den Senf einfließen lassen. Die entstandene Emulsion abschmecken und kalt stellen.
Die Soleier aus dem Würzfond nehmen und abtrocknen. Auf einer groben Reibe die Eier reiben und anschließend locker vermengen.
Den Dill im Küchenpapier abtrocknen und fein Schneiden, nicht hacken.
Den Teller mit etwas gutem Öl betreufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das eingeforene Filet auf der Aufschnittmaschine aufschneiden und die Scheiben auf dem Teller legen. Das Carpaccio nur leicht würzen.
Die Kompliments auf dem Carpaccio verteilen. Erst die geriebenen Eier, dann den Senf und zum Schluss etwas Dill über alles rieseln lassen.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xAufschnittmaschine  Aufschnittmaschine,   1 xFrischhaltefolie  Frischhaltefolie,   1 xSchüssel  Schüssel,   1 xSchneebesen  Schneebesen,   11 xVorspeisenteller  Vorspeisenteller,   11 xVorspeisengabel  Vorspeisengabel,   11 xVorspeisenmesser  Vorspeisenmesser  

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