Faszination Kochen UG | Rezept - Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico

Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico

Kalte Vorspeise  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (276)

46 Min.   31 Min.   4  einfach 

Zubereitung
Die Entenbrust von den Silberhäuten befreien und die Haut erst längst und dann quer einschneiden. Dann die Ente auf der Hautseite kurz anbraten, die Brust abkühlen lassen und dann die Prozedur wiederholen bis das Fett aus der Haut ausgetreten ist.
Die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit etwas Puderzucker bepudern. Den Chicorée vom Strunk und unschönen Blättern befreien und waschen. In eine andere Schüssel geben und mit Balsamico Bianco, Olivenöl und Salz marinieren.
Die Entenbrust in aufgeschäumte Butter geben und von beiden Seiten garen bis die Ente medium ist. Ggf. kann man noch Kräuter hinzugeben.
Die Ente kurz ruhen lassen und quer zur Faser dünn aufschneiden. Den Chicorée auf den Teller türmen und die Entenbrust darauf drapieren.
Etwas von den angemachten Himbeeren darüber verteilen und mit Balsamico-Vinaigrette garnieren.

Geräte

1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xPfanne  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   4 xHauptgangteller  ,   4 xHauptgangmesser  ,   4 xHauptganggabel    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Salat von Rucola, Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella ,    Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Gemolata und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit grüner Salsa ,    Carpaccio vom Pulpo mit Tomaten, Zitrone und Spinat ,    Rapunzelsalat mit karamellisierter Kürbis, Ziegenfrischkäse und Champagner-Vinaigrette ,    Entenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette ,    Carpaccio vom Lachs mit Frühlingszwiebeln, Meerrettich ,    Geschmolzene Tomate mit Burrata ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat ,    Kräutersalat mit lauwarmen Spargel und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Sesam ,    Blumenkohl-Tatar mit Mandeln und Curry ,    Radicciosalat mit gegrillte Ananas und Granatapfel ,    Lauwarmer Sepiasalat mit Staudensellerie und Zitrone ,    Rucolasalat mit Kürbis Linsen und Ziegenkäse ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Nori und Crème Fraîche ,    Rote Beete-Tatar mit Petersilie ,    Tomatensalat mit Burrata ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Crème Fraîche ,    Carpaccio von Rote Beete mit Avocado und Orange ,    Carpaccio von Aubergine und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Gurke und Nori ,    Salat Rote Beete mit Gamba und Petersilie ,    Carpaccio von Rote Beete mit Feldsalat und Ziegenkäse ,    Carpaccio von Champignons mit Petersilie und Parmesan ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill ,    Feldsalat mit Weintrauben und Walnüsse ,    Kräutersalat Kürbis Ziegenkäse und Pumpernickel ,    Blumenkohl-Tatar mit Gamba und Curry ,    Carpaccio Gurke mit Ziegenkäse und Petersilie ,    Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico ,    Carpaccio vom Lachs Sesam und Koriander ,    Ziegenkäse mit Fenchel und Orange ,    Garnele mit Feldsalat Himbeer und Rote Beete ,