Faszination Kochen UG | Rezept - Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico

Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico

Kalte Vorspeise  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (249)

46 Min.   31 Min.   4  einfach 

Zubereitung
Die Entenbrust von den Silberhäuten befreien und die Haut erst längst und dann quer einschneiden. Dann die Ente auf der Hautseite kurz anbraten, die Brust abkühlen lassen und dann die Prozedur wiederholen bis das Fett aus der Haut ausgetreten ist.
Die Himbeeren in eine Schüssel geben und mit etwas Puderzucker bepudern. Den Chicorée vom Strunk und unschönen Blättern befreien und waschen. In eine andere Schüssel geben und mit Balsamico Bianco, Olivenöl und Salz marinieren.
Die Entenbrust in aufgeschäumte Butter geben und von beiden Seiten garen bis die Ente medium ist. Ggf. kann man noch Kräuter hinzugeben.
Die Ente kurz ruhen lassen und quer zur Faser dünn aufschneiden. Den Chicorée auf den Teller türmen und die Entenbrust darauf drapieren.
Etwas von den angemachten Himbeeren darüber verteilen und mit Balsamico-Vinaigrette garnieren.

Geräte

1 xSchneidebrett  ,   1 xKochmesser  ,   1 xPfanne  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xSchüssel  ,   4 xHauptgangteller  ,   4 xHauptgangmesser  ,   4 xHauptganggabel    

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