Faszination Kochen UG | Rezept - Braune Grundsauce(veg.)

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das Grundrezept für eine vegetarische beziehungsweise vegane Jus ist praktisch, um leckere dunkle Saucen ohne grossen Aufwand herzustellen. Die Jus besteht aus geröstete Zutaten d.h. die Sauce schmeckt intensiv nach Gemüse, ist aber in der Regel etwas dünner als die Fleischvariante.



Placeholder

Braune Grundsauce(veg.)

Sauce  German

Sellerie Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (290)

50 Min.   20 Min.   96  einfach  Vegan 


Zutaten

2
Stk.
Zwiebel(rot)
6
Stk.
Karotte
1
Stk.
Sellerie
250
g
Champignon
2
Stk.
Lauch
2
El
Tomatenmark
100
ml
Rotwein
50
ml
Portwein rot
4000
ml
Gemüsefond(dunkel) 🔗
etwas
Öl
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Thymian
etwas
Salz

Inhaltsstoff 100g

Energie:
27
kCal
113
kJ
Fett:
1
g
KH:
4
g
Eiweiß:
15
g


Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zuerst die Zwiebeln mit Butter im Topf mit Farbe anschwitzen.
Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden. Den Lauch putzen und ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse ohne Lauch im Topf rösten. Etwas Tomatenmark dazugeben, rösten und den Lauch anschwitzen.
Das Gemüse mit etwas Mehl bestäuben, rösten und mehrfach mit Wein ablöschen. Danach mit etwas Fond ablöschen und verkochen.
Den Ansatz mit dem Fond auffüllen, aufkochen und degraisssieren. Die entstandene Sauce köcheln, die Aromen dazugeben und auf gewünschte Stärke einkochen. Die Jus passieren.


Geräte

1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSparschäler  Sparschäler,   1 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xSieb  Sieb,   1 xSchöpfkelle  Schöpfkelle  

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