Faszination Kochen UG | Rezept - Fischnage

Fischnage

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1692)

1 Std.46 Min.   36 Min.   82  einfach 

Zubereitung
Den Weißwein und den Noilly Prat aufkochen und drei Minuten kochen lassen (bis der Alkohol verkocht ist). Den Ansatz mit dem Fischfond und dem hellen Fond aufgießen und auf zwei Liter einkochen.
Die Reduktion mit der Butter aufmontieren und 10 Minuten im Thermomixer mixen. Vor dem Servieren nochmals aufschäumen und den Schaum abschöpfen.

Geräte

1 xTopf  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xThermomixer    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Aprikosensabayon ,    Balsamicodressing(Nuss) ,    Balsamicosauce ,    Beurre Blanc ,    Blutsauce ,    Wildfond ,    Chilli-Sesam-Sauce ,    Sabayon Riesling ,    Orangenbutter ,    Sabayon Passionsfrucht ,    Orangen-Zitronengras-sauce ,    Balsamico-Karamellsauce ,    Sabayon Aprikosen ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Glacage (für Foie Gras) ,    Rotweinjus ,    Cataplana ,    Wildjus ,    Taubenjus ,    Glacage (dunkel) ,    Lammjus 2.Ansatz ,    Lammjus 1.Ansatz ,    Rindersauce ,    Chorizo-Öl ,    Chorizo Schweinesauce ,    Stopfleber-Rotweinsauce ,    Sauce Riche ,    Hühnerjus (dunkel) ,    Xanthana ,    Kalbsjus 3.Ansatz ,    Kalbsjus 2.Ansatz ,    Kalbsjus 1.Ansatz ,    Rumcrème ,    Rosinen-Kapernsauce ,    Safransauce(Sud) ,    Sternanissauce ,    Rote Butter ,    Trüffelsauce (Weiß) ,    Traubensauce ,    Zitronengrassauce ,    Currysauce ,    Entensauce ,    Honigsauce ,    Honigvinaigrette ,    Kalbsjus ,    Karamell (salzig) ,    Karamellsauce ,    Karottensauce ,    Madeirasauce ,    Minzschaum ,    Fischnage ,    Nage ,    Pfeffersauce Tasman ,    Nage (Gemüse) ,    Kürbis-Ingwer-Nage ,    Trüffel-Hollandaise ,    Hollandaise ,    geräucherte Erbsensauce ,    Trüffelsabayone ,    Rote-Beete-Reduktion ,    Mangosauce ,    Basilikumsauce(süß) ,    Kalbsfond ,    Pilzjus ,    Cranberrysauce ,    Tomatensauce ,    Kaffeeschaum ,    Dill-Senfsauce ,    Braune Grundsauce(veg.)