Faszination Kochen UG | Rezept Fischnage

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Nage heißt nichts anderes als schäumende Butter. Die Emulsion aus Fond und feinsten Wein schmeck grandios. Samtig und vollmundig. Der Boost für jeden Fisch.



Nage

Fischnage

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel Fisch

(66)

1 Std. 46 Min.   36 Min.   82  einfach 


Zutaten

700
g
Weißwein
300
g
Noilly Prat
 
2000
ml
 
1750
g
Butter

Inhaltsstoff 100g

Energie:
427
kCal
1787
kJ
Fett:
58
g
KH:
2
g
Eiweiß:
1
g

Zubereitung
Den Weißwein und den Noilly Prat aufkochen und drei Minuten kochen lassen (bis der Alkohol verkocht ist). Den Ansatz mit dem Fischfond und dem hellen Fond aufgießen und auf zwei Liter einkochen. Die Reduktion mit der Butter aufmontieren und 10 Minuten im Thermomixer mixen.


Geräte

1 x Topf  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Thermomixer    

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