Super erklärt & lecker...!
Nage heißt nichts anderes als schäumende Butter. Die Emulsion aus Fond und feinsten Wein schmeck grandios. Samtig und vollmundig. Der Boost für jeden Fisch.
Sauce French
★ ★ ★ ★ ★ (1695)
1 Std.46 Min. 36 Min. 82 einfach
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Den Weißwein und den Noilly Prat aufkochen und drei Minuten kochen lassen (bis der Alkohol verkocht ist). Den Ansatz mit dem Fischfond und dem hellen Fond aufgießen und auf zwei Liter einkochen.
Die Reduktion mit der Butter aufmontieren und 10 Minuten im Thermomixer mixen. Vor dem Servieren nochmals aufschäumen und den Schaum abschöpfen.
Geräte
1 xTopf , 1 xHerdplatte , 1 xTeigschaber , 1 xThermomixer
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