Faszination Kochen UG | Rezept - Hummer mit Erbse, Kartoffel und Buisk

Hummer mit Erbse, Kartoffel und Buisk

Krustentiere  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (1146)

2 Std.2 Min.   1 Std.2 Min.   6  mittel 

Zubereitung
Etwas Butter in einem Topf geben, langsam zum kochen bringen und so lange bräunen bis ein schöner nussiges Aroma entstanden ist. Die Butter abkühlen lassen, ggf. passieren und auf ein großen Teller geben. Den Hummer in schöne Medaillons schneiden. Dafür den Schwanz quer und etwas schräg in Scheiben schneiden, die Scheren längs halbieren und ggf. die Gelenke mundgerecht schneiden. Die Medaillons in der Butter marinieren und ggf. noch leicht salzen. Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch ein Sieb streichen. Die Masse in ein Topf geben und mit Sahne und Butter zu einem feinen Püree verrühren. Das Püree abschmecken und warm halten.
Die Erbsen pulen und Zuckerschoten rüsten. Das Gemüse blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Etwas Butter und etwas Wasser in einem Topf geben und das Gemüse dazugeben. Das Gemüse mit etwas Zucker und Salz abschmecken und warm halten
Den Hummer im Backofen auf Temperatur bringen und die Bisque erhitzen. Das heiße Püree in die Mitte des Tellers anrichten, den Hummer auf dem Püree drapieren und das Gemüse schön darüber anrichten. Die Bisque aufschäumen und über das Gericht geben. Die Erbsensprossen mit der Vinaigrette anmachen und den Teller damit dekorieren.

Geräte

3 xTopf  ,   3 xHerdplatte  ,   1 xVorspeisenteller  ,   1 xSieb  ,   1 xEis  ,   3 xLöffel  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xMixer  ,   6 xSuppenteller  ,   6 xVorspeisengabel  ,   6 xVorspeisenlöffel    

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