Faszination Kochen UG | Rezept Hummer mit Erbse, Kartoffel und Buisk

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Der Klassiker unter den Hummergerichten. Feingegarter Hummer mit crèmigen Kartoffelpüree, grüne Erbsen und Buisk. Die raue Buisk in der Kombination mit dem seidigen Kartoffeln ist einfach lecker.



Hummer_Erbse

Hummer mit Erbse, Kartoffel und Buisk

Krustentiere  French

Krustentiere Laktose Sellerie Schwefel Lupine

(67)

2 Std. 2 Min.   1 Std. 2 Min.   6  mittel 


Zutaten

200
g
etwas
Butter
100
g
 
200
g
Kartoffel
50
g
Butter
50
g
Sahne
etwas
Salz
 
50
g
Zuckerschote
50
g
Erbse
etwas
Erbsensprosse

Inhaltsstoff 100g

Energie:
200
kCal
836
kJ
Fett:
18
g
KH:
8
g
Eiweiß:
13
g

Zubereitung
Etwas Butter in einem Topf geben, langsam zum kochen bringen und so lange bräunen bis ein schöner nussiges Aroma entstanden ist. Die Butter abkühlen lassen, ggf. passieren und auf ein großen Teller geben. Den Hummer in schöne Medaillons schneiden. Dafür den Schwanz quer und etwas schräg in Scheiben schneiden, die Scheren längs halbieren und ggf. die Gelenke mundgerecht schneiden. Die Medaillons in der Butter marinieren und ggf. noch leicht salzen. Backofen auf 100°C vorheizen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch ein Sieb streichen. Die Masse in ein Topf geben und mit Sahne und Butter zu einem feinen Püree verrühren. Das Püree abschmecken und warm halten.
Die Erbsen pulen und Zuckerschoten rüsten. Das Gemüse blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Etwas Butter und etwas Wasser in einem Topf geben und das Gemüse dazugeben. Das Gemüse mit etwas Zucker und Salz abschmecken und warm halten
Den Hummer im Backofen auf Temperatur bringen und die Bisque erhitzen. Das heiße Püree in die Mitte des Tellers anrichten, den Hummer auf dem Püree drapieren und das Gemüse schön darüber anrichten. Die Bisque aufschäumen und über das Gericht geben. Die Erbsensprossen mit der Vinaigrette anmachen und den Teller damit dekorieren.


Geräte

3 x Topf  ,   3 x Herdplatte  ,   1 x Vorspeisenteller  ,   1 x Sieb  ,   1 x Eis  ,   3 x Löffel  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Mixer  ,   6 x Suppenteller  ,   6 x Vorspeisengabel  ,   6 x Vorspeisenlöffel    

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