Faszination Kochen UG | Rezept - Erbsensuppe mit Erbse

Erbsensuppe mit Erbse

Suppe  German

 

★ ★ ★ ★ ★ (268)

1 Std.20 Min.   20 Min.   47  einfach 

Zubereitung
Die Erbsen blanchieren oder gefrorene hernehmen. Schalotten schälen und hacken. Die Schalotten anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Den Wein einkochen, mit Fond auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Den Ansatz mit den Erbsen und der Sahne mixen bis eine homogene Masse entstanden ist und dann passieren.
Ein paar blanchierte Erbsen in eine Schüssel geben und mit Schallottenvinaigrette, etwas Zucker und Salz marinieren. Die Erbsensprossen dazugeben. Erst beim Servieren der Suppe erwärmen und mixen, sonst wird diese braun.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xHerdplatte  ,   2 xTopf  ,   1 xStabmixer  ,   1 xSieb  ,   1 xSchüssel    

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