Faszination Kochen UG | Rezept - Entensauce

Entensauce

Sauce  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (471)

6 Std.40 Min.   40 Min.   39  schwer 

Zubereitung
Die Entenknochen klein hacken und in einem Topf rösten. Das Gemüse schälen, würfeln und mit den gerösteten Karkassen anschwitzen. Den Ansatz mit den Port- und Rotwein ablöschen und reduzieren.
Mit der Jus und dem Cassispüree auffüllen und 4 Stunden ziehen lassen.
Den Rotwein auf ein Viertel und den Balsamico auf ein Viertel einkochen. Die Aromen dazugeben und eine Stunde ziehen lassen. Die Jus passieren, mit Butter montieren und mit den Reduktionen abschmecken.

Geräte

3 xTopf  ,   1 xKochlöffel  ,   1 xHerdplatte  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSparschäler  ,   1 xSieb  ,   1 xTeigschaber    

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