Faszination Kochen UG | Rezept Entensauce

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Die leicht süße Sauce unterstützt den Geschmack der Ente. Das Cassispüree und der Portwein gibt Körper. Die Butter gibt Volumen.



Entenbrust_mit_Senfkoerner

Entensauce

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel

(50)

6 Std. 40 Min.   40 Min.   39  schwer 


Zutaten

200

g
Entenkarkasse

50

g
Karotte

50

g
Sellerie

100

g
Schalotte

50

g
Rotwein

50

g
Portwein rot

1

El
Cassispüree
etwas
Schwarzer Pfeffer
etwas
Rosmarin
etwas
Thymian
 

750

ml
Rotwein

750

ml
Aceto Balsamico Tradizionale dunkel
 

250

g
Butter
etwas
Cassislikör

Inhaltsstoff 100g

Energie:
233
kCal
974
kJ
Fett:
14
g
KH:
14
g
Eiweiß:
2
g

Zubereitung
Die Entenknochen klein hacken und in einem Topf rösten. Das Gemüse schälen, würfeln und mit den gerösteten Karkassen anschwitzen. Den Ansatz mit den Port- und Rotwein ablöschen und reduzieren. Mit der Jus und dem Cassispüree auffüllen und 4 Stunden ziehen lassen.
Den Rotwein auf ein Viertel und den Balsamico auf ein Viertel einkochen. Die Aromen dazugeben und eine Stunde ziehen lassen. Die Jus passieren, mit Butter montieren und mit den Reduktionen abschmecken.


Geräte

3 x Topf  ,   1 x Kochlöffel  ,   1 x Herdplatte  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Sparschäler  ,   1 x Sieb  ,   1 x Teigschaber    



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