Faszination Kochen UG | Rezept - Sauce Riche

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Die reiche Sauce, so ist es die Sauce ist mit leckerer gebratener Stopfleber versetzt und Trüffel ohne Ende. Ein ultimativ leckere Sauce zu edlen Rotwild. Frisch, Reich, Aromatisch.



Emince_vom_Reh_mit_Stopfleber

Sauce Riche

Sauce  French

Laktose Sellerie Schwefel 

★ ★ ★ ★ ★ (7087)

2 Std.29 Min.   29 Min.   35  mittel 


Zutaten

100
g
Gänsestopfleberparfait 🔗
250
g
Champignon
10
g
Gänsestopfleber
 
100
g
Schalotte
etwas
Schwarzer Pfeffer
150
g
Brandy
 
300
g
Gänsestopfleber
 
1000
ml
Geflügelfond 🔗
300
g
Trüffeljus
 
200
ml
Sahne
100
ml
Crème Fraîche

Inhaltsstoff 100g

Energie:
165
kCal
688
kJ
Fett:
43
g
KH:
6
g
Eiweiß:
6
g

Zubereitung
Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Die Champignons ohne Fett quietschend anschwitzen und die Stopfleber dazugeben. Der Ansatz soll stark anschwitzen.
Die Schalotten dazugeben, kurz anschwitzen und mit Brandy flambieren. Die Stoffleber separat scharf anbraten und mit dem eigene Fett zum Ansatz geben. Den Ansatz mit Fond auffüllen und zur Hälfte einkochen.
Die Trüffeljus, die Sahne, Crème Frâche und das Parfait dazugeben, mixen und durch ein Strumpfsieb passieren.


Geräte

3 xTopf  Topf,   1 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xKochlöffel  Kochlöffel,   1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xStrumpfsieb  Strumpfsieb  

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