Faszination Kochen UG | Rezept - Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

Kalte Vorspeise  Spanish

 

★ ★ ★ ★ ★ (711)

6 Std.32 Min.   12 Min.   10  mittel 

Zubereitung
Die Garnelen im Topf mit dem kurz Wasser pochieren, ausstechen und rasch auskühlen lassen. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Schwänze in der Pfanne scharf anbraten und zügig kalt stellen. Die Garnelen müssen weitestgehend roh sein. Die Karotte und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Schalen in der Pfanne rösten, das geschnittene Gemüse dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit dem Fond von den Garnelen auffüllen und aufkochen. Den Fond degraissieren und auf ein Viertel einkochen. Die Garnelen in eine eine Terrinenform pressen, mit dem reduzierten Fond übergießen und einfrieren. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und marinieren. Den Rucola waschen, trocknen und klein schneiden.
Die Terrine in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern drapieren. Den Rucola und den Staudensellerie vermengen. Das Zitronenconfit und den Salat auf dem Carpaccio verteilen. Gegebenfalls mit Rosa Pfeffer als Dekoration bestreuen.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xTerrine  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xVorspeisenteller  ,   1 xVorspeisengabel  ,   1 xVorspeisenmesser    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Salat von Rucola, Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella ,    Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Gemolata und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit grüner Salsa ,    Carpaccio vom Pulpo mit Tomaten, Zitrone und Spinat ,    Rapunzelsalat mit karamellisierter Kürbis, Ziegenfrischkäse und Champagner-Vinaigrette ,    Entenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette ,    Carpaccio vom Lachs mit Frühlingszwiebeln, Meerrettich ,    Geschmolzene Tomate mit Burrata ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat ,    Kräutersalat mit lauwarmen Spargel und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Sesam ,    Blumenkohl-Tatar mit Mandeln und Curry ,    Radicciosalat mit gegrillte Ananas und Granatapfel ,    Lauwarmer Sepiasalat mit Staudensellerie und Zitrone ,    Rucolasalat mit Kürbis Linsen und Ziegenkäse ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Nori und Crème Fraîche ,    Rote Beete-Tatar mit Petersilie ,    Tomatensalat mit Burrata ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Crème Fraîche ,    Carpaccio von Rote Beete mit Avocado und Orange ,    Carpaccio von Aubergine und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Gurke und Nori ,    Salat Rote Beete mit Gamba und Petersilie ,    Carpaccio von Rote Beete mit Feldsalat und Ziegenkäse ,    Carpaccio von Champignons mit Petersilie und Parmesan ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill ,    Feldsalat mit Weintrauben und Walnüsse ,    Kräutersalat Kürbis Ziegenkäse und Pumpernickel ,    Blumenkohl-Tatar mit Gamba und Curry ,    Carpaccio Gurke mit Ziegenkäse und Petersilie ,    Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico ,    Carpaccio vom Lachs Sesam und Koriander ,    Ziegenkäse mit Fenchel und Orange ,    Garnele mit Feldsalat Himbeer und Rote Beete ,