Faszination Kochen UG | RezeptCarpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

Kalte Vorspeise  Spanish

 

★ ★ ★ ★ ★ (235)

6 Std.32 Min.   12 Min.   10  mittel 

Zubereitung
Die Garnelen im Topf mit dem kurz Wasser pochieren, ausstechen und rasch auskühlen lassen. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Schwänze in der Pfanne scharf anbraten und zügig kalt stellen. Die Garnelen müssen weitestgehend roh sein. Die Karotte und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Schalen in der Pfanne rösten, das geschnittene Gemüse dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit dem Fond von den Garnelen auffüllen und aufkochen. Den Fond degraissieren und auf ein Viertel einkochen. Die Garnelen in eine eine Terrinenform pressen, mit dem reduzierten Fond übergießen und einfrieren. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und marinieren. Den Rucola waschen, trocknen und klein schneiden.
Die Terrine in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern drapieren. Den Rucola und den Staudensellerie vermengen. Das Zitronenconfit und den Salat auf dem Carpaccio verteilen. Gegebenfalls mit Rosa Pfeffer als Dekoration bestreuen.

Geräte

2 xTopf  ,   1 xPfanne  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xTeigschaber  ,   1 xTerrine  ,   1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xVorspeisenteller  ,   1 xVorspeisengabel  ,   1 xVorspeisenmesser    

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