Faszination Kochen UG | Rezept Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Ja, dieses Carpaccio ist etwas Besonderes. Die Garnelen sind weitestgehend roh und werden erst aufgeschnitten und dann mit heißer Sauce nappiert. Die Garnelen garen so und bleiben so zart. Der intensive Fond gibt den extra Kick. Ein lauwarmes Carpaccio zum genießen.



Carpaccio_von_Garnelen

Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola

Kalte Vorspeise  Spanish

Krustentiere Sellerie Senf Schwefel

(85)

6 Std. 32 Min.   12 Min.   10  mittel 


Zutaten

20
Stk.
Garnele 8/12er
200
ml
Wasser
etwas
Sonnenblumenöl
1
Stk.
Karotte
1
Stk.
Zwiebel
etwas
Weißwein
100
ml
Olivenöl
0.5
Stk.
Staudensellerie
100
g
Rucola
1
Stk.
Zitrone
etwas
Puderzucker
etwas
Balsamico Bianco
etwas
Olivenöl
etwas
Salz
etwas
Schwarzer Pfeffer

Inhaltsstoff 100g

Energie:
130
kCal
544
kJ
Fett:
8
g
KH:
5
g
Eiweiß:
11
g

Zubereitung
Die Garnelen im Topf mit dem kurz Wasser pochieren, ausstechen und rasch auskühlen lassen. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Schwänze in der Pfanne scharf anbraten und zügig kalt stellen. Die Garnelen müssen weitestgehend roh sein. Die Karotte und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Schalen in der Pfanne rösten, das geschnittene Gemüse dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Ansatz mit dem Fond von den Garnelen auffüllen und aufkochen. Den Fond degraissieren und auf ein Viertel einkochen. Die Garnelen in eine eine Terrinenform pressen, mit dem reduzierten Fond übergießen und einfrieren. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und marinieren. Den Rucola waschen, trocknen und klein schneiden.
Die Terrine in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern drapieren. Den Rucola und den Staudensellerie vermengen. Das Zitronenconfit und den Salat auf dem Carpaccio verteilen. Gegebenfalls mit Rosa Pfeffer als Dekoration bestreuen.


Geräte

2 x Topf  ,   1 x Pfanne  ,   2 x Herdplatte  ,   1 x Teigschaber  ,   1 x Terrine  ,   1 x Kochmesser  ,   1 x Schneidebrett  ,   1 x Vorspeisenteller  ,   1 x Vorspeisengabel  ,   1 x Vorspeisenmesser    

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