Faszination Kochen UG | RezeptEntenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette

Entenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette

Kalte Vorspeise  French

 

★ ★ ★ ★ ★ (220)

37 Min.   17 Min.   13  einfach 

Zubereitung
Die Entenbrust parieren und die Haut längs und quer einritzen. Ein Pfanne erhitzen und die Brust hautseitig einlegen und 10 Sekunden braten. Die Brust herausnehmen, kalt stellen (auf Eis) und erneut braten und kühlen bis die Haut knusprig ist.
Ein Topf mit Wasser, Milch, Salz und Zucker aufstellen, die Schwarzwurzeln schälen(mit Handschuhen) und sofort in dem Sud weich garen. Die Wurzeln ausstechen und auskühlen lassen. Die Wurzeln in Stifte schneiden, mit dem Frenchdressing marinieren und abschmecken. Die Petersilie putzen und waschen. Die Kresse abschneiden und mit der Petersilie vermengen.
Die Entenbrust im Ofen oder vakuumiert im Wasserbad bei niedriger Temperatur rosa garen. Die Brust in der Pfanne mit etwa Butter arosieren und feine Scheiben quer zur Farser schneiden.
Die marinierten Wurzeln in der Mitte des Tellers geben und die Ente darauf anrichten. Den Kräutersalat mit dem Balsamico marinieren und auf die Ente drapieren. Etwas Vinaigrette über den Teller tröpfeln lassen.

Geräte

1 xKochmesser  ,   1 xSchneidebrett  ,   1 xPfanne  ,   2 xHerdplatte  ,   1 xBackofen  ,   1 xBackblech  ,   1 xTopf  ,   3 xSchüssel  ,   1 xEis  ,   2 xLöffel  ,   13 xVorspeisenteller  ,   13 xVorspeisengabel  ,   13 xVorspeisenmesser    

Druckversion als Email

Ähnliche Rezepte

Salat von Rucola, Zucchini, Kirschtomaten und Mozzarella ,    Carpaccio von Garnelen mit Staudensellerie und Rucola ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Gemolata und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit grüner Salsa ,    Carpaccio vom Pulpo mit Tomaten, Zitrone und Spinat ,    Rapunzelsalat mit karamellisierter Kürbis, Ziegenfrischkäse und Champagner-Vinaigrette ,    Entenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette ,    Carpaccio vom Lachs mit Frühlingszwiebeln, Meerrettich ,    Geschmolzene Tomate mit Burrata ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Kaviar und Kräutersalat ,    Kräutersalat mit lauwarmen Spargel und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Sesam ,    Blumenkohl-Tatar mit Mandeln und Curry ,    Radicciosalat mit gegrillte Ananas und Granatapfel ,    Lauwarmer Sepiasalat mit Staudensellerie und Zitrone ,    Rucolasalat mit Kürbis Linsen und Ziegenkäse ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Nori und Crème Fraîche ,    Rote Beete-Tatar mit Petersilie ,    Tomatensalat mit Burrata ,    Carpaccio vom Angus-Rind mit Crème Fraîche ,    Carpaccio von Rote Beete mit Avocado und Orange ,    Carpaccio von Aubergine und Parmesan ,    Carpaccio vom Lachs mit Gurke und Nori ,    Salat Rote Beete mit Gamba und Petersilie ,    Carpaccio von Rote Beete mit Feldsalat und Ziegenkäse ,    Carpaccio von Champignons mit Petersilie und Parmesan ,    Carpaccio vom Galloway-Rind mit Ei und Dill ,    Feldsalat mit Weintrauben und Walnüsse ,    Kräutersalat Kürbis Ziegenkäse und Pumpernickel ,    Blumenkohl-Tatar mit Gamba und Curry ,    Carpaccio Gurke mit Ziegenkäse und Petersilie ,    Ente mit Chicorée Himbeeren und Balsamico ,    Carpaccio vom Lachs Sesam und Koriander ,    Ziegenkäse mit Fenchel und Orange ,    Garnele mit Feldsalat Himbeer und Rote Beete ,