Faszination Kochen UG | RezeptEntenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette

REZEPT

Super erklärt & lecker...!

Das wunderbare Herbstgericht verführt den Gaumen. Die blanchierten Schwarzwurzeln werden in einem herzhaften Dressing leicht erwärmt. Die Kräuter in der intensiven Balsamico-Vinaigrette geben Würze und Säure. Die Entenbrust wird zuerst auf der Hautseite knusprig gebraten, pochiert und dann Butter arosiert.



Entenbrust_mit_Schwarzwurzeln_Kraeutersalat_und_Balsamico

Entenbrust mit Schwarzwurzeln, Kräutersalat und Balsamico-Vinaigrette

Kalte Vorspeise  French

Eier Laktose Senf Schwefel

(178)

37 Min.   17 Min.   13  einfach 


Zutaten

1000
g
Entenbrust
etwas
Butter
 
1000
g
Schwarzwurzel
100
g
Milch
1
Stk.
Zitrone
etwas
Salz
etwas
Zucker
 
100
g
Petersilie
20
g
Aclla Kresse
20
g
Rote Daikon-Kresse
20
g
Rote Shino-Kresse
20
g
Gartenkresse
 

Inhaltsstoff 100g

Energie:
218
kCal
911
kJ
Fett:
18
g
KH:
3
g
Eiweiß:
13
g

Zubereitung
Die Entenbrust parieren und die Haut längs und quer einritzen. Ein Pfanne erhitzen und die Brust hautseitig einlegen und 10 Sekunden braten. Die Brust herausnehmen, kalt stellen (auf Eis) und erneut braten und kühlen bis die Haut knusprig ist.
Ein Topf mit Wasser, Milch, Salz und Zucker aufstellen, die Schwarzwurzeln schälen(mit Handschuhen) und sofort in dem Sud weich garen. Die Wurzeln ausstechen und auskühlen lassen. Die Wurzeln in Stifte schneiden, mit dem Frenchdressing marinieren und abschmecken. Die Petersilie putzen und waschen. Die Kresse abschneiden und mit der Petersilie vermengen.
Die Entenbrust im Ofen oder vakuumiert im Wasserbad bei niedriger Temperatur rosa garen. Die Brust in der Pfanne mit etwa Butter arosieren und feine Scheiben quer zur Farser schneiden.
Die marinierten Wurzeln in der Mitte des Tellers geben und die Ente darauf anrichten. Den Kräutersalat mit dem Balsamico marinieren und auf die Ente drapieren. Etwas Vinaigrette über den Teller tröpfeln lassen.


Geräte

1 xKochmesser  Kochmesser,   1 xSchneidebrett  Schneidebrett,   1 xPfanne  Pfanne,   2 xHerdplatte  Herdplatte,   1 xBackofen  Backofen,   1 xBackblech  Backblech,   1 xTopf  Topf,   3 xSchüssel  Schüssel,   1 xEis  Eis,   2 xLöffel  Löffel,   13 xVorspeisenteller  Vorspeisenteller,   13 xVorspeisengabel  Vorspeisengabel,   13 xVorspeisenmesser  Vorspeisenmesser  

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