Faszination Kochen UG | Videokurs

VIDEOKURS

Lernen, Genießen und Spaß haben.

Stellen Sie die leckersten Gerichte zusammen mit unserem international versierten Meisterkoch her. In den Online-Kursen können Sie aktiv mitkochen! Lernen Sie einfache bis komplexe Speisen, von Fonds und Pasta bis zur französischen Haute-Cuisine mit mehren Gängen oder Molekularküche. Stellen Sie für Partys, Empfängen oder BBQs Fingerfood, Canapés und Co. zusammen. Wir zeigen Ihnen, was in Ihrer Küche möglich ist! Von der Planung, über dem Einkauf, der Vorbereitung, dem Kochen bis hin zum Servieren, es wird gezeigt wie es geht. Haben Sie Spaß am Lernen und feiern Sie Ihre Erfolge indem Sie ihre neu gelernten, leckeren Speisen verköstigen. Entdecken Sie sich als kleinen Meisterkoch und guten Gastgeber!


Basic Fortgeschritten Profi

BASISKURSE

Grundlagen, lernen Sie die Basics des Kochens. Welches Kochgeschirr und welche Lebensmittel benötigen Sie. Grundlegende Kenntnisse des Kochens, wie in den BASICs erklärt, verstehen und anwenden können. Machen Sie sich an die ersten Schritte des Kochhandwerkes und entdecken Sie fantastische Geschmäcker, Farben und Texturen.


Fisch

Fisch ist etwas tolles. Es gibt viele Arten an Fisch, Wild-, Zucht-, Rund-, Platt- oder Edelfische um nur Einiges zu nennen. Die Speisevariationen sind daher fast grenzenlos aber man sollte ein paar Grundlagen beherrschen. Lerne die Basics rund um den Fisch!

Seezunge
10 Min.
einfach


Details  

Seezunge ist ein Plattfisch und hat daher keine Gräten, die man entfernen müsste. Die Haut kann von der Flosse über den Kopf abgezogen werden.

Wolfsbarsch filetieren
10 Min.
einfach
Rezept


Details  

Wolfsbarsch ist ein Rundfisch und kann mit Haut verzehrt werden. Der Fisch muss geschuppt und die Gräten entfernt werden.
Fleisch

Fleisch ist etwas leckeres. Rind, Lamm, Huhn und Co. sind nur einige domestizierte Tiere, die jeweils auf eine andere Art verarbeitet werden müssen. Die Verarbeitung ist daher mannigfaltig, doch mit den entsprechenden Kenntnissen leicht zu bewältigen. Lerne die Basics rund ums Fleisch.

Huhn zerlegen
30 Min.
mittel
Rezept


Details  

Huhn ist ein Geflügel und muss immer gegart werden. Der meiste Geschmack liegt in der Haut.
Fonds & Saucen

Fonds sind das Fundament jeder guten Sauce & Suppe. Gerichte schmecken intensiver und voller mit entsprechenden Fonds und Saucen. Vom Ansatz und dem adäquaten, sorgfältigen Vorgehen hängen Qualität und Geschmack des Fonds und der später daraus gekochten Speisen ab. Verwenden Sie frische Lebensmittel und in ausreichender Menge. Der Topf sollte eine gewisse Größe haben. Es passt halt nicht alles in einen kleinen rein. Achten Sie auf die gezeigten Techniken und weichen Sie nicht ab. Lassen sie ein Fond oder Sauce nie kochen. Kräuter und Gewürze sowie Aromaten zum Schluss.

Bouillon
3 Std.
mittel
Rezept


Details  

Fond mit blanchierten Zutaten. Eine klare Brühe mit leichtem Fleischgeschmack. Dient zum Herstellen heller Saucen und Kraftbrühen.

Braune Grundsauce
3 Std.
mittel
Rezept


Details  

Eine leichte dunkle Sauce aus gerösteten Zutaten. Dient als Grundlage für alle dunklen Saucen.

brauner Kalbsfond
4 Std.
mittel
Rezept


Details  

Ein leichter dunkler Fond aus gerösteten Zutaten. Eine Brühe mit einem feinen Röstaroma. Dient als Grundlage für alle dunklen Saucen.

Fumet
30 Min.
mittel
Rezept


Details  

Fumet ist ein einfacher glasklarer Fischfond. Der Fond wird aus gedünsteten Zutaten hergestellt und sollte keine Farbe haben. Es ist die Basis für helle Fischsaucen.

Geflügelfond
1 Std.
einfach
Rezept


Details  

Ein leichter heller Fond aus gedünsteten Zutaten. Eine Brühe mit einem feinen Hühnergeschmack. Dient zum aromatisieren von Gemüse aber auch als Suppe lecker.

Gemüsefond
30 Min.
einfach
Rezept


Details  

Fond mit gedünsteten Zutaten. Eine Brühe mit einem feinen Gemüsegeschmack. Dient zum aromatisieren von Gemüse aber auch als Suppe lecker.

heller Kalbsfond
3 Std.
einfach
Rezept


Details  

Fond mit blanchierten Zutaten. Eine klare Brühe mit leichtem Fleischgeschmack. Dient zum Herstellen heller Saucen und Kraftbrühen.
Kalte Saucen

Saucen die beim Servieren kalt sind, können durch Kochen, Mixen, Mörsern, Hacken und Co. hergestellt werden. Kalte Saucen werden üblicherweise stark gewürzt. Pasten, Pestos, Ketchup, etc. schmecken immer lecker.

Mayonnaise
10 Min.
mittel
Rezept


Details  

Mayonnaise, eine Emulsion aus Wasser und Öl. Salatmayonnaise ist der Betrug am Verbraucher.
Schnittarten

Schnittformen werden in der Küche meist französisch bezeichnet. Den Formen sind keinen grenzen gesetzt und sehen nicht nur gut aus, sondern können auch den Geschmack verbessern. Kleine Brunoise in einer Suppe sind angenehmer als Brocken, die man ggf. beißen müsste. Basics hier.

Brunoise
10 Min.
mittel
Rezept


Details  

Kleine Würfel zum Verfeinern. Als Einlage oder Sauce
Suppe

Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil. Meist werden Suppen mit Einlagen als Vorspeise gereicht. Qualität und Geschmack der Suppe ist abhängig den Zutaten und der Herstellungsmethode.

Bärlauchcrème
20 Min.
einfach
Rezept


Details  

Ein leichte Bärlauchsuppe gebunden mit Mehl und Sahne. Aufgeschäumt und mit knusprigen Croutons und Ei schmeckt sie am Besten.

Gerstensuppe
50 Min.
einfach
Rezept


Details  

Eine winterliche Suppe ideal um sich aufzuwärmen und kraft zu tanken.

Spinatcrème
30 Min.
einfach
Rezept


Details  

Ein feine Spinatsuppe gebunden mit Mehl und Sahne. Aufgeschäumt und mit knusprigen Croutons schmeckt sie am Besten.

FORTGESCHRITTENE KURSE

Es geht ins Eingemachte. Lernen Sie diverse Techniken die über das Nudelkochen hinausgeht. Verschiedene Garmethoden, wie Schmoren, Pochieren, Sous Vides, ... um nur einige zu nennen. Schnitttechniken, Ausbeinen und Filetieren können wie der Profi. Desserts kreieren und genießen. Kleine Menüfolgen erstellen und kochen können, im Detail planen, vorbereiten, kochen und servieren. Verzaubern Sie ihre Verwandten, Freunde oder romantisches Date und freuen Sie sich darüber, dass es Ihnen schmeckt. Kochen so lecker wie bei Großmuttern.


Essenzen

Der Begriff Essenz kommt aus dem Lateinischen. Essenz ist eine stark konzentrierte klare Flüssigkeit. In der Küche werden Essenzen als hocharomatische Brühen zubereitet. Essenzen haben den typischen Eigengeschmack eines speziellen Lebensmittels, wie Rind, Steinpilz oder Fisch, um nur einige leckere Varianten zu erwähnen.

Pilz-Essenz (veg.)
30 Min.
einfach
Rezept


Details  

Ein klare, geschmacksintensive Brühe. Sie ist verfeinert mit ausgewählten Pilzen. Diese ist eine vegetarische Variante.

Rinderkraftbrühe
1 Std.
einfach


Details  

Eine klare Brühe mit feinen Fleischgeschmack. Dient zum Herstellen einer Consommé.
Teige & Massen

Einer der wichtigsten Grundelemente der Patisserie sind Teige und Massen. Aus einfachen Zutaten wird mit Hilfe von guten Handwerk ein leckeres hochwertiges Grundprodukt.

Biskuit dunkel(warm)
40 Min.
einfach
Rezept


Details  

Ein schöner leichter Boden für Kuchen und Torten. Diese Variante ist warm/kalt geschlagen und mit feinsten Kakao.

Biskuit(warm)
40 Min.
mittel
Rezept


Details  

Ein schöner leichter Boden für Kuchen und Torten. Diese Variante ist warm/kalt geschlagen.

KOCHEN WIE DER PROFI

Parfaits, Farcen,... meisterliches Kochen ist anspruchsvoll. Kurse sind für fortgeschrittene Köche. Sie benötigen umfangreiches Grundwissen in der Materie des Kochens. Lernen Sie die Feinheiten und Kniffe der Haute-Cuisine. Hummer, Austern, Filets, Seeteufel, Trüffel... Waren kennenlernen und erleben. Verarbeiten Sie exklusive Produkte und kombinieren Sie diese kulinarisch. Traditionell oder Modern, dem Kochen sind keine Grenzen gesetzt. Der Gelegenheitskoch wird hier zum Mann. Zügiges und konzentriertes Kochen ist erforderlich, nichts für Weicheier sondern für die ganz harten Jungs.


Kurse in Arbeit.


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